Iš esmės visų Fišerio susintetintų angliavandenių reakcijos su alkilglikozidais procesas gali būti redukuojamas iki dviejų proceso variantų, būtent tiesioginės sintezės ir transacetalizavimo. Abiem atvejais reakcija gali vykti partijomis arba nuolat.
Tiesioginės sintezės metu angliavandeniai tiesiogiai reaguoja su riebalų alkoholiu, sudarydami reikiamą ilgos grandinės alkilpoliglikozidą. Naudojami angliavandeniai dažnai džiovinami prieš tikrąją reakciją (pavyzdžiui, norint pašalinti kristalinį vandenį, jei gliukozės monohidratas = dekstrozė). Šis džiovinimo etapas sumažina šalutines reakcijas, kurios vyksta esant vandeniui.
Tiesioginėje sintezėje monomeras, kietas gliukozės tipas yra naudojamas kaip smulkių dalelių pavidalo kietoji medžiaga. Kadangi reakcija vyksta netolygios kietos/skysčio reakcijos, kieta medžiaga turi būti visiškai suspenduota alkoholyje.
Labai suskaidytas gliukozės sirupas (DE>96; DE = dekstrozės ekvivalentai) gali reaguoti modifikuotoje tiesioginėje sintezėje. antrojo tirpiklio ir/arba emulsiklių (pavyzdžiui, alkilpoliglikozido) panaudojimas užtikrina stabilią smulkių lašelių dispersiją tarp alkoholio ir gliukozės sirupo.
Dviejų etapų transacetalizacijos procesui reikia daugiau įrangos nei tiesioginei sintezei. Pirmajame etape angliavandeniai reaguoja su trumpos grandinės alkoholiu (pavyzdžiui, n-butanoliu arba propilenglikoliu) ir pasirinktinai išsiskleidžia. Antrajame etape trumpos grandinės alkilglikozidas transacetalizuojamas santykinai ilgos grandinės alkoholiu, kad susidarytų reikalingas alkilpoliglikozidas. Jei angliavandenių ir alkoholio molinis santykis yra vienodas, oligomerų pasiskirstymas, gautas transacetalizacijos procese, iš esmės yra toks pat, kaip ir tiesioginės sintezės metu.
Jei naudojamos oligo- ir poliglikozės (pavyzdžiui, krakmolas, mažos DE vertės sirupai), taikomas transacetalizacijos procesas. Šių pradinių medžiagų depolimerizacijai reikalinga >140 ℃ temperatūra. Tai priklauso nuo naudojamo alkoholio, todėl gali atsirasti atitinkamai didesnis slėgis, dėl kurio įrangai keliami griežtesni reikalavimai ir gali padidėti gamyklos kaina. Apskritai, esant tokiam pat pajėgumui, transacetalizacijos proceso gamybos kaina yra didesnė nei tiesioginė sintezė. be dviejų reakcijos etapų turi būti numatytos papildomos saugyklos, taip pat pasirenkamos darbo patalpos trumpos grandinės alkoholiams. Dėl ypatingų krakmolo priemaišų (pvz., baltymų) alkilglikozidai turi būti papildomai arba smulkesni. Atliekant supaprastintą transacetalizacijos procesą, sirupai su dideliu gliukozės kiekiu (DE>96%) arba kietosios gliukozės rūšys gali reaguoti su trumpos grandinės alkoholiais esant normaliam slėgiui, šiuo pagrindu buvo sukurti tęstiniai procesai. (3 pav. parodyti abu alkilpoliglikozidų sintezės būdai)